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Etre soupe au lait

Une personne ‘ soupe au lait ‘ est une personne qui s’emporte facilement, qu’il ne faut pas trop chatouiller sous peine de la voir vite se mettre en colère. Mais quel rapport avec la soupe au lait ? Comme nous l’avons tous remarqué déjà, le lait a tendance à monter d’un coup et à sortir brusquement de la casserole quand on le chauffe et qu’on ne le surveille pas. Autrefois et cela dès le XIVe siècle, la soupe désignait en fait un bouillon épaissi assez complet qui servait couramment de repas. Il arrivait qu’on remplace l’eau par du lait, d’où la soupe au lait ! L’expression ‘ être soupe au lait ‘ fut attestée en 1737.

Bouillon, potage et soupe

Le bouillon, comme son nom l’indique, est bouilli ! C’est le plus clair des potages, il est liquide. Par exemple, une fois cuit le pot-au-feu, au-delà de la viande et des légumes, on en retire le bouillon que l’on peut déguster en tant que potage ou soupe. Il est possible bien sûr d’y rajouter de la crème fraîche, du vermicelle, du pain ou tout autre ingrédient destiné à l’épaissir. Il deviendra alors de la soupe. Mais on peut le prendre aussi tel quel. Attention, ne pas confondre avec le ‘ bouillon de onze heures ‘ (voir l’article à ce sujet), très mauvais pour la santé ! Le potage est plus consistant, mais cependant liquide, toujours à base de bouillon. Il ne comporte pas de pain, mais plutôt du vermicelle, du lait, du riz, du tapioca… La soupe est consistante, épaisse, agrémentée de pain, mais toujours à base de bouillon bien sûr ! Soupe au(x) chou(x), à l’oignon…  Bon appétit ! Langue

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