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Pommes dauphine

Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française (de la région Île-de-France plus précisément) composée de boulettes de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée,que l’on frit à 160 °C / 170 °C. L’expression pommes dauphine (sans S à la fin de dauphine) existe depuis 1891 mais serait apparue en 1864 sous la forme : pommes de terre à la dauphine. La Dauphine est l’épouse du Dauphin, héritier logique de la couronne de France en tant que fils aîné du Roi sous l’Ancien régime. Comment cette recette est-elle née ? Il était fréquent que le Dauphin arrive en retard à une invitation. Un jour, le cuisinier arrêta, suite à ce retard, la cuisson d’une préparation à base de pommes de terre qu’il venait de commencer à faire sauter. Quand le Dauphin arriva, il reprit la cuisson et la préparation se mit à gonfler, créant ainsi cette nouvelle recette. Pour information historique complémentaire, le nom de Dauphin vient du Dauphiné. Les héritiers du trône de France portèrent le titre de Dauphin quand en 1343, Humbert II du Viennois, très endetté, finit par céder sa seigneurie d’Albon et du Viennois (appelée plus tard Dauphiné) au roi de France Philippe VI de Valois. La condition fut que l’héritier portât le titre de Dauphin.

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