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Teurgoule

La teurgoule, appelée également tergoule ou torgoule, est un plat normand à base de riz au lait parfumé à la cannelle dont il existe actuellement plusieurs déclinaisons, faciles à trouver dans les manuels et sites de cuisine. Son nom est assez évocateur, signifiant tord la goule = tord la bouche. Autrefois il était de coutume de la manger très chaude. Une autre explication laisse penser que les premières versions n’étant pas encore très moelleuses voire surprenantes en raison de la présence de cannelle, épice à laquelle les gens n’étaient pas encore habitués, on se dépêchait de la manger. Dans les deux cas, ça tordait la bouche ! La teurgoule est préparée dans un plat appelé terrinée. Mais qu’y a-t-il de normand dans le riz et la cannelle ? En fait, en fouillant un peu les origines, on découvre sans surprise que ces ingrédients faisaient partie des butins que les corsaires normands prenaient sur les galions espagnols mais également des navires britanniques revenant du Nouveau Monde au XVIIIe siècle. De nos jours, on remplace parfois la cannelle par une gousse de vanille, du caramel ou des zestes d’agrumes confits. Le plat serait apparu en période de disette (provoquée par de mauvaises récoltes) dans le Pays d’Auge sous le règne de Louis XV. L’intendant de la Généralité de Caen, François-Jean Orceau de Fontette, aurait alors réquisitionné un navire rempli de riz pour éviter les émeutes. Le riz fut ensuite cuit avec du lait auquel on a ajouté les épices.

Déguster de bons petits plats, c’est bien, mais en connaître l’histoire, c’est encore mieux : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html

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