Les fibres alimentaires – légumes – légumineuses
27 janvier, 2017 @ 1:02 Vocabulaire

Les fibres alimentaires sont les résidus fibreux des aliments végétaux. L’apport journalier conseillé se situe autour de 30 grammes (hommes et femmes). Fruits riches en fibres : pomme, poire, prune, abricot, mûre, framboise, fraise, kaki Persimon, noix de coco, goyave, fruit de la passion, groseille, cassis, fruits séchés (figues, pruneaux, noisettes, dattes, amandes, cacahuètes). Légumes riches en fibres : haricot blanc ou rouge, lentilles, aubergine, petits pois, pois chiches, courgette, asperge, pomme de terre, poireau, carotte. Il est important de préciser que les fibres sont contenues en partie dans la peau des fruits et des légumes. Avantages des fruits et légumes riches en fibres : pauvres en calories, piègent les graisses saturées, gonflent dans l’estomac (effet coupe-faim), favorisent le transit, effet diurétique. Aliments particulièrement fibreux : céréales complètes, pain au son, pruneaux, melon, pastèque, peau de tous les fruits (attention, ne la manger que si le fruit est cultivé biologiquement), céleri branche, haricot vert, poireau, rhubarbe, cresson, oseille, légumineuses (lentilles, haricots blancs et rouges, etc.), crudités de manière générale.

Les termes légume et légumineuse ne désignent pas les mêmes choses. Les légumes sont des plantes potagères dont on peut manger les graines (riz), les feuilles (épinards), les tiges (rhubarbe) ou les racines (pommes de terre, carottes…), selon les espèces. Les légumineuses sont notamment les légumes secs (comportant 8 à 15 % de fibres) qui regroupent les haricots blancs/rouges, les lentilles vertes/blondes, les pois et les fèves. Leur gousse est exploitée comme légume (haricots, pois). Le fourrage est une légumineuse (trèfle, luzerne).
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