Escalope
3 octobre, 2016 @ 5:41 Vocabulaire culinaire

L’escalope, cette fine tranche généralement de viande que nous connaissons tous (que nous en mangions ou non) tire son nom de l’ancien français eschalope = coquille de noix (1691 Fr. Massiallot, Nouveau cuisinier royal et bourgeois), de même racine que écale (coquille). En anglais d’ailleurs, coquille Saint-Jacques se dit scallop. Le mot chaloupe (coquille de noix, pellicule de noyau) possède la même origine et est attesté en moyen français avec chaloppe. Une escalope est en effet une tranche très fine de viande blanche généralement, mais aussi de poisson. À l’origine, elle était destinée à protéger et à entourer d’autres aliments (paupiettes par exemple). Le mot escalope est attesté depuis le XVIIe siècle comme une façon de préparer le veau (Trésor de la langue française). Le verbe escaloper signifie, en cuisine, couper en tranches minces des viandes ou du poisson, mais aussi des légumes comme par exemple les champignons.

Certains plats cuisinés ont une histoire assez cocasse, à découvrir sur : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html

-alorthographe
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