Limoner – limonage
15 avril, 2014 @ 2:30 Vocabulaire culinaire

En termes culinaires, limoner consiste à nettoyer les viandes blanches comme le ris de veau, les amourettes ou la cervelle (également le poisson) sous un peu d’eau pour les débarrasser de leurs filets de sang et petites peaux avant de les cuire. Pour le poisson, il s’agit de retirer surtout les viscosités. Cette action s’appelle le limonage. Ne pas confondre avec le limonage, en termes d’agriculture, qui consiste à répandre du limon sur des terres pauvres pour les enrichir. Cependant, l’origine du mot limonage est semblable dans les deux cas puisqu’il vient du latin classique limus = boue. En cuisine, par comparaison, limoner c’est un peu comme enlever la boue sur la cervelle.

-alorthographe
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