Reblochon

Le reblochon est un fromage de Savoie (alpages de la vallée de Thônes) dont l’origine remonte au XIIIe siècle.  Il tire son nom d’une maraude clandestine pour échapper à l’impôt. En effet, les propriétaires des terres (moines ou nobles) possédaient ce que l’on appelle le droit d’ociège, à savoir une redevance qu’ils percevaient une fois par an sur l’exploitant de l’alpage, basée sur le nombre de pots de lait que chaque troupeau produisait en moyenne en une journée. Il était donc facile d’en déduire la quantité de beurre et de fromage qu’ils pouvaient produire.  Afin de  payer le moins possible d’impôt, ils faisaient une première traite incomplète et une fois que le contrôleur était parti, ils en faisaient une seconde appelée la rebloche, particulièrement riche en crème. En patois, reblocher veut dire pincer les pis de la vache une deuxième fois, d’où le nom du fromage : reblochon.

Découvrez l’histoire et l’origine de vos plats préférés : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html

-alorthographe
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